どうもTAMAです。
皆さん、キャンプ行けてますか？
TAMAはコロナウイルスによる外出自粛のため最近キャンプに行けておりません…
ホントに早くコロナ終わって欲しいですね。
コロナに負けず、なんとか気分を上げていこうと自宅でビーフジャーキーを作ってみたところ想像以上に美味すぎる仕上がりになりました。
今回はキャプテンスタッグの燻製機で作る本格ビーフジャーキーの作り方、レシピを紹介します。
ビーフジャーキーの作り方
材料
牛もも肉
スモークウッド（さくら）
ピートパウダー
燻製機
【ソミュール液】
塩 20g
醤油 100cc
砂糖 20g
ブラックペッパー 適量
ローリエ 2枚
にんにく（チューブ）3cmぐらい
バーボンウイスキー 30cc
水 170cc
ソミュール液を作る
塩 20g
醤油 100cc
砂糖 20g
ブラックペッパー 適量
たまねぎスライス 1個分
にんにく（チューブ）3cmぐらい
バーボンウイスキー 30cc
水 170cc
ローリエ 2枚
上記の材料（ローリエ以外）を鍋で一煮立ちさせて冷ましておきます。
牛肉をスライス
牛肉をほどよい厚さにスライスします。
切る前に2時間ほど冷凍庫に入れて半冷凍にしておくと切りやすいです。
厚みは好みですが3〜4mm程度がオススメです。
ソミュール液に漬けて24時間寝かす
スライスした肉をジップロックに入れて冷ましておいたソミュール液とローリエの葉2枚を投入します。
液が漏れないようにしっかりと封をしたらバットなどにのせて冷蔵庫に入れて24時間寝かします。
塩抜き
24時間経ったら塩抜きをします。
この時の塩抜きの加減でかなり味に差が出ます。
今回は流水で30分程度塩抜きを行ないました。
塩を抜き過ぎると美味しくないです。
30分経ったら切れ端を焼いて食べてみて味見して下さい。
風乾燥
塩抜き後は肉を一枚一枚キッチンペーパーで拭き、水分を取っていきます。
水分が拭き取れたら風にあてて乾燥させます。
冬なら干し網に並べて外で乾燥を行うのがベストです。
冬以外はバットに並べて冷蔵庫で乾燥を行いましょう。
今回は気温も高かったので途中から冷蔵庫に移しました。
この工程では丸一日乾燥させて下さい。
乾燥後はこんな感じになります。
熱乾燥
風乾燥が完了したらさらに熱を加えながら乾燥させます。
燻製機に重ならないように肉を並べます。
炭を使って燻製機の中の温度を60〜80度程度に保ちながら1時間熱乾燥させます。
炭の上にアルミホイルを被せて肉の油が落ちるのを防ぎます。
今回は3月で割と気温も上がっていたので小さめの炭2個で十分に温度を保つことができました。
ここまでくるとかなり水分が抜けて見た目にもジャーキー感が出てきています。
いよいよ燻煙
さぁ、いよいよスモークしていきます。
さくらのスモークウッドにガストーチで火を着けます。
割と広範囲に火を着けておかないと途中で火が消えてしまいます。
火が着いたらウッドの上にピートパウダーをオン。
ピートパウダーを使うことで一気に本格的な燻製の香りになります。
熱乾燥と同様にアルミホイルで油を防ぎつつウッドと小さめの炭を併用して温度を60〜80度に保ち、スモークウッドが燃え尽きるまで約1時間程燻煙します。
再度熱乾燥
スモークウッドでの燻煙が終了したら最後の工程に入ります。
薫煙前の工程と同じ方法でさらに1時間熱乾燥して下さい。
乾燥が完了したら自家製ビーフジャーキーの完成です。
見た目も黒々して美味そうな燻製の香りがします。
一刻も早くビールと共に食べたい。
いざ実食
さぁ、出来上がったビーフジャーキーを食べてみましょう。
もちろんビールと一緒にいただきます！
いざ実食！
こっ、これは美味い。
美味すぎるぅ！！
ビールとの相性最高。
ウイスキーにも合いそう。
スーパーで売ってるジャーキーとは比べ物にならないほど美味かったですね。
ここまで時間をかけて作った分思い入れがあり、その美味しさには感動すら覚えます。
まとめ
いかがだったでしょうか？
やってみて分かったのですがビーフジャーキーは燻製の中でも工程に時間がかかるので逆にキャンプではできない燻製料理でした。
時間をかけて自分で作ったビーフジャーキーの美味さに感動すら覚えましたね。
皆さんも外出自粛のこの機会に自宅で本格的な燻製料理を作ってみてはいかがでしょうか？
自作のビーフジャーキーは一度食べたら市販のものには戻れないぐらい美味いですよ。
以上、TAMAがキャプテンスタッグの燻製機を使ったビーフジャーキーの作り方についてご紹介しました。
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クラシルの膨大な量のレシピを活用すればキャンプ飯の幅も広がりますよ。
最後まで読んで頂いてありがとうございます。
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